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Elsässer Gugelhupf – #Synchronbacken

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Ingredients

Adjust Servings:

	am Vortag
	100g Rosinen
	4 EL Grand Marnier*
	5 EL Wasser
	Vorteig
	100g Weizenmehl Type 550
	200ml Milch
	1 Pä. Trockenhefe
	Teig
	450g Weizenmehl Type 550
	1 Ei
	1 Eigelb
	1 TL Salz
	175g Butter
	100g Puderzucker
	für die Form
	etwas Butter
	2-3 EL Mandelblättchen
	vor dem Servieren
	zum Bestäuben Puderzucker

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Elsässer Gugelhupf – #Synchronbacken

Name: Elsässer Gugelhupf – #Synchronbacken
Yield: 6 Servings
Cuisine: französische Küche
Ingredients: Rosinen: 100g; Grand Marnier*: 4 EL; Wasser: 5 EL; Weizenmehl Type 550: 100g; Milch: 200ml; Trockenhefe: 1 Pä.; Weizenmehl Type 550: 450g; Ei: 1; Eigelb: 1; Salz: 1 TL; Butter: 175g; Puderzucker: 100g; Butter: etwas; Mandelblättchen: 2-3 EL; Puderzucker: zum Bestäuben

Features:

Cuisine:

französische Küche

Im Gegensatz zum klassischen Hefezopf wird dies ein sehr weicher Teig, deshalb unbedingt in einer Form backen.

4h
40-45min
Serves 6
Medium
175°C

Ingredients

am Vortag
100g Rosinen
4 EL Grand Marnier*
5 EL Wasser
Vorteig
100g Weizenmehl Type 550
200ml Milch
1 Pä. Trockenhefe
Teig
450g Weizenmehl Type 550
1 Ei
1 Eigelb
1 TL Salz
175g Butter
100g Puderzucker
für die Form
etwas Butter
2-3 EL Mandelblättchen
vor dem Servieren
zum Bestäuben Puderzucker

Directions

Zum ersten Mal mache ich beim #synchronbacken mit. Was das ist? Man verabredet sich online zum gemeinsamen Backen am gleichen Datum. Dieses Mal wird ein Elsässer Gugelhupf nach einem Rezept von Christine Ferber gebacken.

Eingeladen dazu hat Zorra von Kochtopf. Sie veranstaltet regelmäßig Blogevents wie den jährlichen World Bread Day oder die monatlichen Themen-Blogevents, wo es bei uns schon Raffaello-Pudding oder Ossobuco alla milanese gab. Zu ihrem Bloggergeburtstag habe ich sogar schonmal einen Gugelhupf mit Licor 43 gebacken.

Heute also ein Elsässer Gugelhupf. Da wir dieses Jahr vorhaben, nach Straßburg zu fahren, passt dieses Rezept hervorragend zur Einstimmung. Original ist der Elsässer Kougelhopf (so schreiben ihn die Elsässer) nur, wenn er aus einem reinen Butter-Hefeteig besteht, meist mit Rosinen und Walnüssen verfeinert. Es gibt ihn aber auch mit Speck serviert zum Wein. Die Rosinen sorgen dafür, dass der Teig etwas länger saftig bleibt. Die Franzosen sind ja überzeugt, dass der Kougelhopf oder Kouglof aus der elsässischen Stadt Ribeauvillé stammt. Allerdings sind schon aus der Römerzeit Gugelhupfformen in der heutigen Form nachgewiesen.

Hast Du Lust auf mehr Gugelhupf bekommen? Dann schau Dir doch mal den Schoko-Krokant-Gugelhupf an! Mehr zur neuen WMF Avantgarde*, mit der ich den Teig gemacht habe, findest Du in meinem Erfahrungsbericht.

Alle Varianten des Elsässer Gugelhupf findest Du bei:

Zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Simone von zimtkringel
Britta von Backmaedchen 1967
Caroline von Linal’s Backhimmel
Tamara von Cakes, Cookies and more
Petra von Genusswerke
Regina von Bistroglobal
Katja von Kaffeebohne
Sarah von Kinder, kommt essen!
Susanne von magentratzerl
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Tina von Küchenmomente
Friederike von Fliederbaum
Sabine von Einfach Kochen und Mehr
Laura von Aus Lauras Küche
Nadja von Little Kitchen and more
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Volker von Volkermampft
Sylvia von Kochen im Pott

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Steps

1 Done	am Vortag Rosinen mit Grand Marnier und Wasser durchrühren und am besten über Nacht einweichen lassen.
2 Done	Vorteig Am Backtag den Vorteig herstellen. Dazu das Mehl mit der Trockenhefe über die lauwarme Milch sieben. Anschließend zu einer flüssigen Masse verrühren. Erneut mit etwas Mehl (von den 450g später abziehen) überstäuben und 20min bei Raumtemperatur gehen lassen. Bei Verwendung der Avantgarde/Prep&Cook das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Milch in die Schüssel vorlegen, das Mehl mit der Trockenhefe darübersieben und auf Stufe 5-7 zu einem flüssigen Teig verrühren. Erneut mit etwas Mehl (von den 450g später abziehen) überstäuben und 20min bei 30°C gehen lassen.
3 Done	Teig Die Butter in der Mikrowelle schmelzen. Sie sollte nicht zu heiß sein, sonst etwas abkühlen lassen. Zum Vorteig den Puderzucker, Ei, Eigelb und das Salz zugeben, verrühren und anschließend das restliche Mehl darüber sieben. Während dem Kneten die flüssige Butter dazugeben. Bei Verwendung der Avantgarde/Prep&Cook Puderzucker, Ei, Eigelb und das Salz zum Vorteig zugeben, auf Stufe 5 ca. 1min verrühren und anschließend das restliche Mehl darüber sieben. Stufe 5 einstellen und während dem Kneten die flüssige Butter durch die Deckelöffnung dazugeben. Insgesamt ca. 5min auf gleicher Stufe weiter kneten.
4 Done	Zum Schluss die Rosinen abgießen und in den Teig kneten. Der Teig ist sehr weich durch den hohen Anteil an Butter und Milch. Abgedeckt 1,5h gehen lassen, kurz durchkneten und nochmal 20min gehen lassen. Bei Verwendung der Avantgarde/Prep&Cook die Rosinen abgießen und zum Teig geben. Teigprogramm P2 mit Zeit 1min starten. Nachdem es durchgelaufen ist, nochmal manuell auf 30°C stellen ohne Drehstufe und 45min gehen lassen. Anschließend kurz auf Stufe 7 für 1min durchkneten und nochmal 20min gehen lassen bei geschlossenem Deckel.
5 Done	Eine Gugelhupfform* großzügig ausbuttern und mit Mandelblättchen bestreuen. Den Teig in der Form verteilen und mit dem Teigspatel gut nach unten drücken, damit die Form ausgefüllt wird und keine Luft eingeschlossen wird. Die Form abdecken und nochmal 1,5h bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig über den Rand der Form hinausragt.
6 Done	Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf 175°C herunterschalten und den Gugelhupf auf unterster Schiene ca. 40-45min backen. 10min in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und komplett abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.