Avocado Toast mit pochierten Eiern

Toastscheiben richtig kross toasten, entweder im Toaster oder im Ofen. Ich habe meinen Tefal Sandwichtoaster aus der Snackcollection dafür genommen.

Babyspinat und Sprossen waschen und gut abtropfen lassen.

Eier pochieren ist mit den richtigen Werkzeugen einfacher als man denkt. Ich mache es mir leicht und pochiere in kleinen Küchensieben. Dazu einen Topf mit 1l Wasser und 100ml Essig erhitzen, bis Blasen aufsteigen, aber nicht zum Kochen bringen. Den Essig muss man zusetzen, damit das Eiweiß schneller gerinnt.
Die Eier am besten in kleine Schalen aufschlagen. Das Sieb nun ins heiße Wasser halten und das Ei hineingleiten lassen. Sobald das Eiweiß anfängt zu gerinnen, kann man das Sieb vorsichtig auf dem Boden absetzen. Mit den weiteren Eiern genauso verfahren. Ihr könnt auch mehrere Siebe gleichzeitig reinhängen.

Wenn das Eiweiß anfängt fest zu werden (ca. nach 2min), mit einem großen Löffel vorsichtig am Rand entlangfahren und das Ei vom Sieb lösen. Es kann dann im heißen Wasser fertig garen.

Die Eier sollten insgesamt 4-5min sieden, je nachdem, ob ihr sie eher wachsweich oder fester haben wollt. Weiche Eier mit flüssigem Eigelb bekommt ihr schon nach 3min. Zum Herausnehmen einen Schaumlöffel benutzen. Ich gebe die Eier anschließend in eine Schüssel mit heißem Wasser aus dem Wasserhahn, damit sie bis zum Servieren warm bleiben und das Essigwasser drumherum abgespült ist.

Während die Eier im Wasser sieden, noch schnell den Schinken in kleinen Stücken in einer Pfanne anbraten.

Zwei Toastscheiben auf einen großen Teller legen. Mit Senf und Mayonnaise (kann auch vermischt werden) etwas dekorieren und anschließend etwas Babyspinat und den Schinken drauflegen.

Die Avocado halbieren und in dünnen Scheiben auf den Schinken legen. Pro Person reicht eine halbe Avocado.

Nun die pochierten Eier aufsetzen und mit Sprossen garnieren. Zum Abschluss nochmal Senf und Mayo drüber und mit Avocado-Gewürz und grobem Pfeffer bestreuen.