selbstgemachte Tagliatelle mit Spinat und Gorgonzola

Semola in eine Schüssel geben, eine Kuhle bilden und die Eier hineingeben. 1EL Olivenöl dazugeben und mit Hilfe einer Gabel kurz mit den Eiern aufschlagen. Anschließend mit den Händen alles zu einem glatten Teig verkneten.

Mit der Ankarsrum Semola in die Schüssel vorlegen und die Eier mit dem Olivenöl darübergeben. Stufe 1 einstellen und 12min laufen lassen. Der Teig ist am Anfang sehr krümelig, deshalb ab und zu von der Walze abschaben. Zum Schluss bildet sich aber ein schöner geschlossener Teig.

Den Teig abgedeckt 30min ruhen lassen. Dann erst mit der Lasagne-Walze kleine Teigmengen zu Platten formen lassen (die Teigdicke sollte 1-2mm betragen). Die Platten gut mit Semola bestreuen, damit sie nicht mehr aneinander kleben, dann kann man sie auch locker falten. Wenn alles zu Platten verarbeitet ist, die Fettuccine-Walze einsetzen und zu Bandnudeln schneiden.

Wer von Hand arbeiten möchte, sollte seine Arbeitsplatte mit reichlich Semola bestreuen, damit beim Auswalzen nichts kleben bleibt. Die Teigplatten erneut mit Semola bestreuen und locker zusammenfalten, so dass sie in mehreren Lagen übereinander liegen. Mit einem scharfen Messer in der gewünschten Breite zu Bandnudeln schneiden.

Während die Nudeln etwas antrocknen, den Spinat waschen. Ich blanchiere noch ganz gerne, weil die Menge an Spinat nicht in meinen Saucentopf passt. Dazu in einem großen Topf 3-4l Wasser erhitzen. Wenn das Wasser fast kocht, den Herd ausstellen und den Spinat hineingeben. 1-2min im Wasser lassen, umrühren, dann abgießen.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl glasig andünsten. Den Gorgonzola dazugeben und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.

Die Sahne dazugeben und mit etwas Pfeffer würzen. Zum Schluss den blanchierten Spinat unterrühren. Salzen muss man normalerweise nicht, weil der Gorgonzola genügend Würze gibt.

In einem ausreichend großen Topf 4-5l Wasser erhitzen und pro Liter Wasser 5g Salz zugeben. Wenn das Wasser richtig kocht, eine Portion Nudeln dazugeben und einen Schaumlöffel bereithalten. Die Nudeln brauchen nur 1-2min je nach Dicke, bis sie bissfest sind. Sobald sie oben an der Oberfläche schwimmen, probieren und dann mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben.

Ich habe insgesamt 3 Durchgänge gemacht, damit die Nudeln genügend Platz im Wasser haben und nicht aneinander kleben.

Entweder die Nudeln in die Sauce geben und vermengt servieren. Ich lasse lieber jeden selber Sauce schöpfen und serviere separat.