Name: Badische Nussecken
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 6 Servings
Cuisine: deutsche Küche
Ingredients: Weizenmehl Type 550: 300g; brauner Zucker: 75g; Butter: 150g; Ei: 1; Haselnüsse gemahlen: 200g; Haselnüsse gehackt: 100g; Walnüsse gemahlen: 150g; Butter: 150g; Schmand (30% Fett): 100g; brauner Zucker: 200g; Amaretto-Sirup*: 3 EL; Marzipanrohmasse: 125g; dunkle Kuvertüre: 300g

Directions

Heute fängt der letzte Monat des Jahres an und unsere kulinarische Weltreise für dieses Jahr endet in Deutschland. Nachdem wir letzten Monat noch im warmen Marokko waren und Kofta Kebab, Baghrir und gegrilltes Hähnchen gegessen haben, beginnt es diesen Monat weihnachtlich bei mir. Es geht nach Baden zum Nussecken backen.

Badische Nussecken? Zugegeben, die Nussecke stammt eigentlich aus Franken, genauer gesagt aus Nürnberg. Bereits 1700 ist die erste Nussecke erwähnt. Sie entstand ursprünglich, weil es an Zutaten zum „richtigen“ Backen mangelte. Also entschied sich der Nürnberger Wilhelmus Branntwein ein Gebäck aus Mehl und Nüssen zu kreieren (zumindest hält sich dieses Gerücht hartnäckig). Damals noch mit wenig Zucker gebacken, denn der war teuer, ist die erste urkundliche Erwähnung der Nussecke in Bamberg 1763, also immer noch in Bayern.

Was unterscheidet die badische von der bayrischen Nussecke? Die Standard-Nussecke besteht aus einem Mürbeteigboden, darüber eine Lage Konfitüre und abschließend eine Schicht Nüsse. Die Badener lassen die Konfitüre weg und ersetzen diese mit Marzipan. Gute Entscheidung, wie ich finde.

Noch mehr typisch deutsche Küche findet ihr bei den Rezepten meiner Mitreisenden.

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Steps

1 Done	Boden Die Zutaten für den Mürbeteig verkneten und in Folie gewickelt mind. 1h im Kühlschrank durchkühlen. Bei Verwendung der Prep&Cook das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Zutaten für den Mürbeteig in die Schüssel geben und auf Stufe 5 verkneten. Auf eine Folie schütten, mit den Händen zusammenformen und mind. 1h im Kühlschrank durchkühlen.
2 Done	Den Teig anschließend auf Backpapier zu einem Rechteck ausrollen. Der Boden sollte eine Stärke von ca. 0,5cm haben. Den ausgerollten Teig wieder in die Kühlung geben.
3 Done	Belag Butter, saure Sahne und Zucker aufkochen, so dass sich der Zucker auflöst. Die verschiedenen Nüsse mit Amaretto-Sirup in einer Schüssel vorlegen und die Mischung darübergießen. Marzipan in Flöckchen dazugeben und alles zu einer sämigen Masse vermischen. Bei Verwendung der Prep&Cook das Knet-/Mahlmesser eingesetzt lassen. Butter, Schmand und Zucker in die Schüssel geben und auf Stufe 1 bei 110°C ca. 4-5min rühren lassen, bis der Zucker sich auflöst. Anschließend die restlichen Zutaten hineingeben, das Marzipan in Stückchen dazugeben. Auf Stufe 5 zu einer glatten Masse rühren.
4 Done	Auf dem Mürbeteigboden die Nussmasse glatt streichen. Die Masse muss nicht ganz bis an die Ränder gezogen werden, da sie ohnehin noch etwas fließen wird. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20min backen. Die Oberfläche sollte goldgelb und knusprig werden. Innen bleiben die Nussecken schön weich.
5 Done	Den Boden komplett auskühlen lassen. Die Ränder abschneiden, damit ein gleichmäßiges Viereck entsteht. Erst kleine Quadrate ca. 5x5cm schneiden. Anschließend in kleine Ecken schneiden.
6 Done	Kuvertüre schmelzen und die Ecken oder Schnittkanten jeweils eintauchen. Wer es sich einfach machen will, der gibt die flüssige Kuvertüre in einen Beutel und spritzt über die komplette Fläche ein langen Streifen.