Ingredients
- 500g Weizenmehl Type 550
- 5g Backmalz*
- 5g Trockenhefe
- 8g Salz
- 250ml Wasser
- 50g Butter
Lauge
- 2g Laugenperlen*
- 60ml Wasser
Directions
Laugenecken sind wesentlich mehr Arbeit als einfache Brezeln, belohnt wird man allerdings mit einem Buttergeschmack, der es in sich hat.
Steps
1 Done | Trockene Zutaten vermischen und mit dem Wasser zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Verwendung der Prep&Cook das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Alle trockenen Zutaten in die Schüssel geben und durch die Deckelöffnung das Wasser bei Stufe 4 langsam einfließen lassen. So lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der sich vom Rand löst. |
2 Done | Den Teig in eine große Schüssel geben und mind. 10h, besser über Nacht, kühl gehen lassen. Der Teig muss nicht in den Kühlschrank, es reicht, wenn es 15-18°C hat. |
3 Done | Eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen und mit Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig gut durchkneten, damit alle Luft entweicht. In 5-8 Stücke teilen und dünn ausrollen. Mit etwas flüssiger Butter bestreichen und die Teigplatten übereinander legen. |
4 Done | Den Teigstapel nochmals ausrollen. Wer besonders viele Schichten mag, schneidet die Platte nochmal durch, gibt etwas Butter auf die Fläche und legt die andere darüber. Nochmals ausrollen. |
5 Done | Den Teig in Dreiecke schneiden und auf ein Backblech legen. Die Laugenperlen in Wasser auflösen (Vorsicht ätzend!) und die Dreiecke damit bestreichen. |
6 Done | Im Ofen backen bis sie goldbraun sind. Wer mag, kann natürlich auch anderes Laugengebäck aus dem Teig formen. |
