Ingredients
- 340g Ruchmehl*
- 250g Roggenvollkornmehl*
- 2 EL Roggenvollkornschrot*
- 15g Roggenmalz*
- 10g Brotgewürz Alpenländische Art*
- 12g Salz
- 5g Sauerteig
- 490g lauwarmes Wasser
Directions
Ruchmehl ist eine besondere Art Weizenmehl. Ein Teil der äußeren Schalenschichten ist hier noch vermahlen. Dadurch enthält es mehr Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine, weshalb es etwas besser als Weißmehl bewertet wird.
Im Gegensatz zum Roggenvollkornbrot mit Ruchmehl und Schabziger Klee sind hier die Anteile der Mehle umgekehrt und Roggenmalz* zugesetzt. Roggenmalz ist nicht enzymaktiv, gibt aber Farbe und hebt den Geschmack. Das Brotgewürz alpenländische Art* ist eine Mischung aus Koriander, Fenchel, Kümmel und Anis.
Steps
1 Done | Alle trockenen Zutaten vorlegen und grob vermischen. |
2 Done | Einen Teil des Wassers einarbeiten und dann den frischen Sauerteig dazu und gut verrühren. Dann allmählich das restliche Wasser dazugeben, bis ein klebriger Teig entsteht. |
3 Done | Mit etwas Roggenvollkornschrot bestreuen und einritzen. Abdecken und 24h ruhen lassen. |
4 Done | Den Ofen auf 240°C vorheizen. Brotbackform hineinstellen und die Hitze auf 220°C reduzieren. |
5 Done |
