Kimchi

Die Blätter vom Strunk lösen und entweder kleiner Schneiden oder im Ganzen lassen. Salz in eine Schüssel mit ausreichend Wasser geben, damit der ganze Chinakohl reinpasst und bedeckt ist. Die Blätter mit dicken Strunkteilen für ca. 1h in das Salzwasser einlegen, die restlichen dünnen Blätter 15min vor Schluss dazugeben, kurz durchmischen. Am Ende das Salzwasser abgießen.

Die Chiliflocken mit dem Wasser, der Fischsauce (Vegetarier nehmen einfach Sojasauce oder Misopaste) und zerdrücktem Knoblauch verrühren und stehen lassen, bis eine pastöse Masse entsteht.

Anschließend die Chinakohlblätter mit der Chilipaste Lage für Lage bestreichen und schön übereinander schichten. Ist der Chinakohl klein geschnitten dann einfach gut durchmischen. Zum Schluss den Lauch dazu und durchmischen.

In ein dicht schließendes Glas füllen , fest reindrücken, damit möglichst wenig Luft eingeschlossen wird und mit etwas Frischhaltefolie abdecken. Deckel zu und 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Kimchi fängt das Gären an und es bilden sich kleine Bläschen. Danach am besten bei 0°C lagern, damit der Gärprozess angehalten wird.