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Kimchi

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Ingredients

Adjust Servings:
1 Chinakohl
1 Stange Lauch
4EL Chiliflocken*
3-4 Zehen Knoblauch
2TL Fischsauce* Vegetarier nehmen einfach Sojasauce
4EL Wasser
2TL Salz

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Kimchi

der Klassiker in der koreanischen Küche

Features:
  • vegetarisch

Kein koreanisches Essen ohne Kimchi, der gehört einfach immer dazu!

  • 45min
  • Serves 12
  • Medium

Ingredients

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Kimchi ist DIE Beilage schlechthin. Ohne Kimchi ist ein koreanisches Essen nicht komplett.

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Steps

1
Done

Vorbereitung

Die Blätter vom Strunk lösen und entweder kleiner Schneiden oder im Ganzen lassen. Salz in eine Schüssel mit ausreichend Wasser geben, damit der ganze Chinakohl reinpasst und bedeckt ist. Die Blätter mit dicken Strunkteilen für ca. 1h in das Salzwasser einlegen, die restlichen dünnen Blätter zum Schluss dazugeben, kurz durchmischen und das Salzwasser abgießen.

2
Done

Marinade

Die Chiliflocken mit dem Wasser, der Fischsauce (Vegetarier nehmen einfach Sojasauce) und zerdrücktem Knoblauch verrühren und stehen lassen, bis eine pastöse Masse entsteht. Zum Schluss den Lauch dazu.

3
Done

Anschließend die Chinakohlblätter mit der Chilipaste Lage für Lage bestreichen und schön übereinander schichten. Ist der Chinakohl klein geschnitten dann einfach gut durchmischen.

4
Done

Lagerung

In ein dicht schließendes Glas füllen , fest reindrücken und mit etwas Frischhaltefolie abdecken. Deckel zu und 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Kimchi fängt das gären an und es bilden sich kleine Bläschen. Danach am besten bei 0°C lagern, damit der Gärprozess angehalten wird.

Zoe

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