Ingredients
- 300g Roggenvollkornmehl*
- 80g Roggenvollkornschrot*
- 200g Ruchmehl*
- 5g Brotgewürz Alpenländische Art*
- 5g Sauerteig
- 12g Salz
- 600g lauwarmes Wasser
Directions
Wer etwas kräftigeres Brot mag, der sollte sich dieses Rezept mal anschauen. Roggenvollkornmehl, Roggenschrot und Ruchmehl ergeben zusammen ein tolles Mischbrot. Verfeinert mit einer groben Gewürzmischung aus fein abgestimmtem Koriander, Fenchel, Kümmel und Anis, wird es noch intensiver im Geschmack. Dieses Brotgewürz alpenländische Art* ist für alle Backwaren mit kräftigem Geschmack geeignet.
Steps
1 Done | Alle trockenen Zutaten in eine geeignete Schüssel geben und vermischen. |
2 Done | Mit ca. der Hälfte des Wassers und einem Teil der Mehlmischung einen breiigen Teig anrühren. Den frischen Sauerteig dazugeben und mit dem Brei vermischen. Anschließend das restliche Wasser und die übrige Mehlmischung einarbeiten. |
3 Done | In einen Gärkorb/eine Kastenform/Brotbackform überführen und abgedeckt 24h bei Raumtemperatur gehen lassen. |
4 Done | Ofen auf 230°C vorheizen. Brotbackform hineinstellen, auf 200°C reduzieren und ca. 60 Minuten backen. 15min vor Backzeitende aus der Form stürzen, damit es rundherum knusprig wird. |
