Ingredient: Roggenvollkornmehl*

Buttermilchbrot aus dem Topf zum World Bread Day 2021

deutsche Küche

Letztes Jahr zum World Bread Day gab es von mir ein Emmer-Roggen-Brot aus dem Pizzaofen, dieses Jahr kommt es aus dem gusseisernen Topf. Habt Ihr...

Zoe

16. Oktober 2021

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Roggen-Quark-Brötchen

deutsche Küche

Wer mit Sauerteig backt, steht meist vor dem Problem: wohin mit den ganzen Sauerteig-Resten? Zum Wegschmeißen zu schade, aber Aufheben geht auch nicht so einfach. Im Prinzip kann man den...

Körner-Roggenmischbrot

deutsche Küche

Dieses Brot braucht etwas Geduld, denn erst müssen die Körner quellen und der Sauerteig angesetzt werden. Am nächsten Tag wird der Brotteig geknetet und erst am Tag darauf wird gebacken....

Zoe

7. Februar 2021

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Ruchmehl-Roggenvollkorn-Brot mit alpenländischem Brotgewürz

deutsche Küche

Ruchmehl ist eine besondere Art Weizenmehl. Ein Teil der äußeren Schalenschichten ist hier noch vermahlen. Dadurch enthält es mehr Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine, weshalb es...

Emmer-Roggen-Brot aus dem Pizzaofen zum World Bread Day 2020

deutsche Küche

Habt Ihr gewusst, dass es einen World Bread Day gibt? Seit Corona haben viele das Brotbacken für sich entdeckt und ich finde es toll, dass Zorra von 1x umrühren bitte...

Zoe

16. Oktober 2020

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Roggenbrötchen

deutsche Küche

Was gibt es schöneres zum Frühstück als frische Brötchen aus dem Ofen? Bei uns gibt es öfters genetzte Wecken (die Namensgeber meines Blogs) oder auch echt schwäbische Brezeln. Hier habe...

Roggenvollkornbrot mit Ruchmehl und Schabziger Klee

deutsche Küche

Ruchmehl ist ein Weizenmehl, in dem noch einen Teil der äußeren Schalenschichten vermahlen ist. Es enthält dadurch mehr Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine. Deshalb wird es...

Emmer-Roggenvollkornbrot mit Sojaschrot

deutsche Küche

Emmermehl ist eine sehr alte Weizensorte und wird auch „Urkorn“ genannt. Das dunkle Emmermehl* eignet sich besonders für rustikale Brote. Sojaschrot* ist ein beliebter Brotzusatz, der die Krume etwas kerniger...

Zoe

13. Juli 2020

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Roggenschrotbrot alpenländische Art

deutsche Küche

Wer etwas kräftigeres Brot mag, der sollte sich dieses Rezept mal anschauen. Roggenvollkornmehl, Roggenschrot und Ruchmehl ergeben zusammen ein tolles Mischbrot. Verfeinert mit einer groben Gewürzmischung aus fein abgestimmtem Koriander,...

Zoe

19. Juni 2020

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Roggenmischbrot mit Südtiroler Brotgewürz

deutsche Küche

Dieses Roggenmischbrot wird aus Roggenvollkornmehl* und hellem Emmermehl* hergestellt. Helles Emmermehl ist sehr gut verträglich. Es kann anstatt der Weizenmehle Type 405 oder Type 550...

Zoe

9. Juni 2020

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Sauerteig

deutsche Küche

Wer öfter Brot backt, kann versuchen, auch mal selbst Sauerteig anzusetzen. Der Sauerteig hält sich 2-3 Wochen im Kühlschrank. Darüber hinaus sollte er immer wieder aufgefrischt werden, damit er einsatzfähig...

Zoe

31. Mai 2020

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Roggen-Kastenbrot

deutsche Küche

Dieses Brot ist das einfachste Brot. Ein perfektes Anfänger-Brot, wenn man noch nie mit Sauerteig gearbeitet hat. Wer sein Brot lieber etwas locker mag, ersetzt 100g Roggenmehl mit der entsprechenden...

Zoe

31. Mai 2020

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