Dieses Roggenvollkornbrot enthält eine Mischung mit Ruchmehl und Schabziger Klee. Bei Ruchmehl handelt es sich um ein Weizenmehl, in dem noch einen Teil der äußeren Schalenschichten vermahlen ist. Es enthält dadurch mehr Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine. Deshalb wird es etwas besser als Weißmehl bewertet.
Schabziger Klee* ist ein typisches Brotgewürz aus der Schweiz und dem südtiroler Raum. Er eignet sich besonders für Quarkaufstriche, Remoulade, Kräuterbutter, Frischkäse, Brot und Brötchen. Darüberhinaus wirkt es appetit- und verdauungsanregend. In Mischungen, wie z. B. dem Rosina-Brotgewürz*, kommt der Schabziger Klee auch oft vor. Ein weiteres Rezept für Roggenvollkornbrot in der Kombination mit Emmermehl* gibt es hier.
Roggenvollkornbrot mit Ruchmehl und Schabziger Klee
Ich gebe gerne Sojaschrot dazu, wodurch das Brot etwas kerniger und aufgelockerter wird.
Zutaten
Zubereitung
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Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Einen Teil des Wassers einarbeiten und dann den frischen Sauerteig dazu und gut verrühren. Anschließend allmählich das restliche Wasser dazugeben und verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.
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Teig abdecken und 12 h ruhen lassen. Danach mit etwas Roggenvollkornschrot bestreuen. Erneut abdecken und nochmal 12 h ruhen lassen.
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Den Ofen auf 230°C vorheizen. Brotbackform hineinstellen und die Hitze auf 200°C reduzieren. 60 min backen.
Equipment
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