Bei Baguette fühlt man sich sofort an Frankreich erinnert. Und ich muss zugeben, die besten Baguettes habe ich auch in Frankreich gegessen. Hier habe ich ein Baguette mit Emmermehl ausprobiert. Helles Emmermehl* schmeckt aromatischer als normales Weizenmehl.
Man sollte sich nicht von der langen Ruhezeit abschrecken lasse. Das Baguette mit Emmermehl lässt sich gut nebenher über den Tag herstellen, dann hat man zum Abendessen ein frisches Baguette.
Lust auf mehr Rezepte mit Emmermehl bekommen? Wir wäre es mit einem Dinkel-Emmer-Kürbiskern-Brot?
Baguette mit Emmermehl
Anstatt Emmermehl* kann man auch Weizenmehl Type 550 verwenden. Dieses ist etwas mineralreicher als das "normale" Type 405 und nimmt beim Aufgehen des Teiges die Flüssigkeit langsamer auf.
Zutaten
Zubereitung
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Teig herstellen
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Trockenhefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und dazugeben. Dann unter Rühren mit dem restlichen Wasser einen glatten Teig herstellen. Der Teig sollte gründlich geknetet werden. 30min abgedeckt ruhen lassen.
Bei Verwendung der Prep&Cook das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Mehl und Salz in die Schüssel geben, Hefe in etwas Wasser aufgelöst dazugeben. Auf Stufe 5 stellen und durch die Deckelöffnung das restliche Wasser langsam dazugießen. 5min kneten und anschließend noch 30min geschlossen lassen.
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Teig formen
Den Teig in 2 große oder mehrere kleine Teile zerteilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen. Etwas Mehl darüberstäuben und mit Frischhaltefolie abgedeckt 15min gehen lassen.
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Danach den Teig zu Baguettes formen. Dabei den Teig mehrmals übereinander falten und andrücken, damit das Baguette Festigkeit erhält. Entweder in entsprechende Formen* setzen oder in ein bemehltes Küchentuch legen. Die Ränder dabei hochschlagen, damit das Baguette nicht zur Seite auseinanderläuft. Erneut mit Folie abdecken und 1h gehen lassen.
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Ofen auf 240°C vorheizen und die Fettpfanne mit Wasser befüllen um Dampf zu erzeugen. Das Backblech ebenfalls vorheizen. Die Baguettes mit einem scharfen Messer schräg einschneiden und vom Tuch auf's Backpapier setzen. Ist der Ofen heiß, auf 200°C runterstellen und das Backpapier mit den Baguettes auf das heiße Blech ziehen und backen.
Equipment
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