Ruchmehl ist eine besondere Art Weizenmehl. Ein Teil der äußeren Schalenschichten ist hier noch vermahlen. Dadurch enthält es mehr Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine, weshalb es etwas besser als Weißmehl bewertet wird.
Im Gegensatz zum Roggenvollkornbrot mit Ruchmehl und Schabziger Klee sind hier die Anteile der Mehle umgekehrt und Roggenmalz* zugesetzt. Roggenmalz ist nicht enzymaktiv, gibt aber Farbe und hebt den Geschmack. Das Brotgewürz alpenländische Art* ist eine Mischung aus Koriander, Fenchel, Kümmel und Anis.
Ruchmehl-Roggenvollkorn-Brot mit alpenländischem Brotgewürz
Dieses Brot eignet sich auch für den Pizzaofen. Dann aber nur max. 2/3 des Teiges herstellen. Wie das Brotbacken mit dem Pizzaofen genau funktioniert, findet ihr in diesem Video.
Zutaten
Zubereitung
-
Alle trockenen Zutaten vorlegen und grob vermischen.
-
Einen Teil des Wassers einarbeiten und dann den frischen Sauerteig dazu und gut verrühren. Dann allmählich das restliche Wasser dazugeben, bis ein klebriger Teig entsteht.
-
Mit etwas Roggenvollkornschrot bestreuen und einritzen. Abdecken und 24 h ruhen lassen.
-
Den Ofen auf 240°C vorheizen. Brotbackform hineinstellen und die Hitze auf 220°C reduzieren. Ca. 60 min backen und danach gut auskühlen lassen.
Equipment
* = Affiliate Link. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Bei einem Kauf nach dem Klicken auf diesen Link verdienen wir eine kleine Provision. Für Dich entstehen dadurch jedoch keine Kosten, sondern Du unterstützt diese Website und unsere Arbeit.
