Pulled Pork wird normalerweise im Smoker über mehrere Stunden gegart. Da ich im Winter weder Lust habe, mich in die Kälte zu stellen, noch stundenlang den Ofen laufen zu lassen, habe ich das Rezept mit der Cook4Me+* ausprobiert. Da bei uns in der Familie die einen ihr Fleisch in Sauce ertränken, die anderen aber gar keine wollen, gibt es sie in diesem Rezept separat.
Als Beilage kann man zum Beispiel Kartoffelspiralen nebenher im Backofen machen. Während das Pulled Pork im Schnellkochtopf gart, kann man gemütlich die Kartoffeln herrichten. Ein sehr unstressiges Essen also.
Pulled Pork
Man kann auch Schweinehals mit Knochen nehmen. Der Knochen gibt einen intensiveren Geschmack und das Fleisch fällt nachher ganz leicht davon ab.
Zutaten
Zubereitung
Am Abend vorher
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Gewürze in einem Mörser fein reiben. Das Fleisch trockentupfen und rundherum kräftig mit der Zucker-Würzmischung einreiben. Über Nacht ziehen lassen.
Bei größeren Mengen schneide ich den Schweinehals in grobe Stücke.
Anbraten
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Etwas Öl in der Cook4Me erhitzen und das Fleisch manuell rundherum anbraten. Dabei soll der Zucker karamellisieren, aber nicht verbrennen.
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Das Fleisch herausnehmen und evtl. Satz am Boden mit etwas Geflügelfond ablösen. Danach das Fleisch wieder hineinsetzen und den restlichen Fond dazugeben. 90 min unter Druck garen.
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Nach Garzeitende das Fleisch herausnehmen und die Bratenflüssigkeit mit etwas Speisestärke andicken.
Das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderziehen ("pull") und mit der Sauce servieren.
Wenn man viel Fleisch gart, vor dem Marinieren in grobe Stücke schneiden.
Equipment
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