Diesen Monat geht es ab ins sonnige Griechenland. „Hellas“, das Land der Hellenen, hat eine überaus schmackhafte Küche zu bieten. Für die kulinarische Weltreise habe ich Euch ein zweites Rezept meiner griechischen Studienfreundin, die mir auch schon ihr Familienrezept für Stifado verraten hat.
Bei Giouvetsi oder Giuwetsi (griech. γιουβέτσι) wird Fleisch, Gemüse oder Meeresfrüchte gemeinsam mit Nudeln in der Sauce im Ofen gegart. Eigentlich sehr stressfrei, da alles inkl. Beilagen in einem Rutsch im Ofen gemacht wird. Ich habe eine ausgelöste Lammkeule verwendet. Bleibt der Knochen mit drin, verlängert sich die Garzeit.
Auch wenn ich nur Lamm gekocht habe, zeigen die Rezepte meiner Mitreisenden, dass die griechische Küche weit mehr zu bieten hat.
Giouvetsi – griechische Lammkeule mit Kritharaki
Kritharaki ist eine Ableitung des griechischen Wortes für verschiedene Getreidekörner. In der italienischen Küche sind sie unter Risoni bekannt.
Zutaten
Zubereitung
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Lammkeule vom Fett befreien und mit Zitronensaft einreiben.
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Knoblauch hacken und mit Salz, Pfeffer und Paprika vermischen. 4 EL Olivenöl dazugeben und das Keulenfleisch rundherum mit der Marinade einreiben.
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Im Ofen einen Bräter mit dem restlichen Olivenöl erhitzen und das Fleisch hineinlegen. 30min anbraten lassen. Währenddessen die Zwiebel kleinschneiden. Fleisch umdrehen, Cocktailtomaten darübergießen und mit Oregano und den gehackten Zwiebeln überstreuen. Für weitere 30 min im Ofen weiter braten.
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Jetzt die ungekochten Kritharaki um das Fleisch herum schütten und alle Flüssigkeit dazugeben. Leicht rühren, ohne dabei das Fleisch anzuheben. Weitere 30-45min garen lassen. dabei einmal zwischendurch rühren und evtl. etwas Wasser nachgießen. Wenn die Nudeln gar sind, servieren.
Wer mag, kann über die Nudeln noch etwas Käse streuen und kurz überbacken.
Ohja, das liebe ich! Ein herrliches Gericht, richtiges Wohlfühlessen 🙂
Deine Lammkeule klingt köstlich, so etwas hatten wir schon ewig nicht mehr
Das sieht super aus, heute würde mir aber tatsächlich ein gekühltes Tzatziki reichen. 😉
Nehm ich sofort! Du hast mir doch was übrig gelassen, oder?
Ich glaube dieses Rezept möchte mein Dutch Oven auch einmal ausprobieren.
Das ist eins meiner liebsten Gerichte! Wir hatten früher in Nürnberg ein kleines Restaurant mit guter griechischer Küche; da habe ich das oft bestellt. Selbermachen hat bisher nie so ganz funktioniert; da schnappe ich mir gleich Dein Rezept! 🙂
Wow das sieht ja mega aus!! Muss ich nachkochen!
LG Wilma
Himmel, das sieht ja auch richtig gut aus! Das Rezept merke ich mir direkt mal.
Sonnige Grüße
Tina
Oh, ich frag mich gerade, warum bei uns so wenig Lamm auf den Tisch kommt. Das sieht wunderbar aus!
Liebe Grüße
Simone
Das gefällt mir gut. Es erinnert mich an ein Reisfleisch nur mit Nudeln. 🙂
Lieben Gruß Sylvia
Rezept ist vorgemerkt für das nächste sommerliche Familienfestmahl.
Hallo Sonja,
das Fleisch sieht super aus. Da würde ich gerne zugreifen.
Gruß Volker
Hallo,
Betr. Giouvetsi Rezept : Wann- wo kommt der Zimt ins Spiel ? Dasselbe mit den passierten Tomaten ?
Oberhitze-Unterhitze-Umluft ?
Gruß,
Lutz Weiß
Hallo Lutz, das habe ich tatsächlich total übersehen. Den Zimt habe ich zusammen mit dem Oregano fein aufgestreut. Die passierten Tomaten sind bei dem Hinweis “alle Flüssigkeit dazugeben“ in Schritt 4 mit gemeint. Aber ich werde das nochmal abändern, damit es besser verständlich ist. Meine Rezepte sind alle, wenn nicht anders angegeben, auf Ober-/Unterhitze getestet.
Ich bin gespannt, wie Dir die Lammkeule schmecken wird. Liebe Grüße Zoe
Leider, ich habe es genau so nach Rezept gekocht: war das Fleisch nicht durch gegart.
Im griechischen Stammlokal esse ich es so arg gerne.
Aber es ist wieder ein Rezept das nicht funktioniert, leider.
Hallo Sandra, bei der Lammkeule kommt es sehr auf Gewicht, Temperatur vom Fleisch, wenn du es in den Ofen schiebst und die Beschaffenheit der Keule an. Die Zeitangabe ist hier eine Richtschnur. Am besten stichst du einmal an die dickste Stelle der Keule, bevor du die Kritharaki dazu gibst. Tritt heller Fleischsaft aus, ist die Keule gar. Ist der Saft rot/blutig, warte noch mit den Kritharaki und gare die Keule nochmal weiter.
Ich hoffe, ich kann Dich von einem zweiten Versuch überzeugen, dem geschmacklich ist es wirklich ein Traum.
LG Zoe