Emmermehl ist eine sehr alte Weizensorte und wird auch „Urkorn“ genannt. Das dunkle Emmermehl* eignet sich besonders für rustikale Brote. Sojaschrot* ist ein beliebter Brotzusatz, der die Krume etwas kerniger macht. Er ist auch oft in Brotbackmischungen enthalten. Ich mische Emmermehl gerne mit Roggen oder Dinkel, weil dann die Herstellung mit Sauerteig etwas besser gelingt. Auch das häufige Kneten des Brotes während des Gärvorgangs entfällt. Ein weiteres Rezept mit Emmermehl gibt es hier.
Rosina-Brotgewürz* ist eine Mischung aus Fenchel, Schabzigerklee, Anis, Koriander und Muskat. Diese Kräutermischung ist perfekt für alle, die es deftig kräftig mögen und dabei auf Kümmel verzichten wollen
Emmer-Roggenvollkornbrot mit Sojaschrot
Der Vorteil von Sojaschrot gegenüber anderen Körnern: er muss nicht eingeweicht oder vorgekocht werden. Einfach rein und gleich verarbeiten.
Zutaten
Zubereitung
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Roggenvollkornmehl und Emmermehl mit dem Sojaschrot, Salz und dem Brotgewürz in einer Schüssel vorlegen.
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Einen Teil des Wassers einarbeiten und dann den frischen Sauerteig dazu und gut verrühren. Dann allmählich das restliche Wasser dazugeben, bis ein klebriger Teig entsteht.
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Teig abdecken und 12h ruhen lassen. Danach mit etwas Roggenvollkornmehl bestreuen und einritzen. Erneut abdecken und nochmal 12h ruhen lassen.
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Den Ofen auf 230°C vorheizen. Brotbackform hineinstellen und die Hitze auf 200°C reduzieren. Auf mittlerer Schiene backen. 15 min vor Backende aus der Form holen, damit die Kruste rundherum fertig backt.
Equipment
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