Dieses Roggenmischbrot braucht etwas Geduld, denn erst müssen die Körner quellen und der Vorteig mit Sauerteig angesetzt werden. Am nächsten Tag wird der Brotteig geknetet und erst am Tag darauf wird gebacken. Belohnt wird man aber mit einem lecker saftigen Körnerbrot. Warum man bei Roggenmehl unbedingt Sauerteig verwenden muss und es mit Hefe allein nicht klappt, könnt ihr hier nachlesen.
Dieses Rezept habe ich beim Blogevent „Brot aus der Form“ von Zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf zum ersten Mal gebacken. Die Form ist dieses mal von Le Creuset*. Die Backformen von Le Creuset* sind alle Sauerteig beständig, so dass dem Brotbackspaß nichts im Wege steht. Warum ich gerne mit genau diesen Backformen backe, findest Du in meinem Produkttest von Le Creuset.
Körner-Roggenmischbrot
Wer sein Brot etwas herber mag, kann das Wasser im Quellstück und im Teig mit Buttermilch ersetzen. Für das ganze Brot braucht man ca. 400g Buttermilch.
Zutaten
Sauerteig-Ansatz
Quellstück
Teig
Zubereitung
Sauerteig-Ansatz
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Anstellgut (schon bestehender Sauerteig) mit Mehl und Wasser vermischen und 24 h bei Raumtemperatur stehen lassen.
Quellstück
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Saaten in einer Schüssel mischen und mit dem Wasser übergießen. 24 h quellen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Teig
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Trockene Zutaten in einer Schüssel vorlegen und vermischen. Anschließend den Sauerteig-Ansatz dazugeben und mit etwas Wasser flüssiger rühren. Danach das Quellstück hineingeben und alles mit dem restlichen Wasser zu einem geschmeidigen Brotteig verkneten. In eine Brotbackform geben und glatt streichen.
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Mit Haferflocken bestreuen, leicht andrücken und einritzen. Mit einem Küchentuch abgedeckt 24 h bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 230°C backen.
Equipment
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Das ist prima geworden! Danke fürs Mitmachen.