Stifado ist ein klassisches Fleischgericht aus der griechischen Küche (στιφάδο). Traditionell wird es mit Rindfleisch oder Kaninchen gemacht, ich stelle euch hier die Variante mit Lamm vor. Das Rezept habe ich von einer griechischen Studienfreundin und ist mein Beitrag zur kulinarischen Weltreise nach Griechenland in diesem Monat.
Mavrodaphne* (griech. Μαυροδάφνη) ist ein Likörwein aus der Gegend um Patras. Wem dieser Wein zu süß ist, sollte auf einen Imiglykos* zurückgreifen.
Im Gegensatz zur langen Kochzeit im Ofen habe ich die schnelle Variante mit der Cook4Me+* gewählt. Wer ein Rezept für Lamm aus dem Ofen sucht, der sollte sich unbedingt mein Rezept für Giouvetsi – Lammkeule mit Kritharaki anschauen.
Dass die griechische Küche viel mehr als Gyros mit Tzatziki zu bieten hat, zeigen Euch die Rezepte meiner Mitreisenden.
griechisches Stifado mit Lamm
Ich koche sehr gerne mit Wein. Manchmal gebe ich ihn auch ins Essen!
Zutaten
Zubereitung
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Das Lamm vom Fett befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Es eignet sich sowohl Keulenfleisch als auch Lammschulter.
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Knoblauch fein hacken und mit 3 EL Olivenöl und dem Wein eine Marinade herstellen. Zimt, Nelken und Lorbeerblätter dazugeben. Das Fleisch einlegen und mind. 1 h ziehen lassen. Wer einen intensiven Geschmack möchte, kann das Fleisch auch über Nacht marinieren.
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In der Wartezeit die Schalotten schälen, aber im Ganzen lassen.
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Lorbeerblätter vom Fleisch entfernen, aber aufbehalten. Das Lammfleisch in der Cook4Me/in einer ofenfesten Kasserolle mit 3 EL Olivenöl kurz rundherum anbraten
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Tomatenmark dazugeben, kurz verrühren und mit dem Lammfond ablöschen. Schalotten hinzufügen, Lorbeerblätter und restliche Gewürze mit Essig hineingeben und umrühren.
Fertigstellung in der Cook4Me
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Anschließend unter Druck 40 min garen. Vor dem Servieren Lorbeerblätter entfernen und umrühren.
Dazu passen Kritharaki (Reisnudeln, ital. Risoni).
Fertigstellung im Ofen
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Alternativ in einer Kasserole abgedeckt im Ofen ca. 2 h schmoren bei 180°C.
Dazu passen Kritharaki (Reisnudeln, ital. Risoni).
Equipment
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Nährwertangaben
Portionen 4
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 223.94kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 7.28g12%
- Gesättigte Fettsäuren 2.25g12%
- Cholesterin 80.64mg27%
- Natrium 136.57mg6%
- Kalium 587.3mg17%
- Gesamte Kohlenhydrate 11.61g4%
- Ballaststoffe 2.37g10%
- Zucker 4.98g
- Eiweiß 27.63g56%
- Vitamin C 5.96 mg
- Calcium 40.22 mg
- Eisen 3.2 mg
- Vitamin E 0.55 mg
- Vitamin K 1.87 mcg
- Thiamin 0.22 mg
- Riboflavin (Vitamin B2) 0.33 mg
- Niacin (Nicotinsäure) 8.01 mg
- Vitamin B6 0.45 mg
- Folsäure 50.57 mcg
- Vitamin B12 3.4 mcg
- Pantothensäure 1.1 mg
- Phosphor 284.04 mg
- Magnesium 48.69 mg
- Zink 5.12 mg
- Selen 30.61 mcg
- Kupfer 0.22 mg
- Mangan 0.37 mg
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
