Die fleißigen Leser meines Blogs wissen schon, was am ersten Sonntag des Monats passiert: es gibt ein neues Rezept für Leckeres für jeden Tag. Nachdem wir beim letzten Mal den Picknickkorb gepackt haben und ich einen Stockbrotteig mitgebracht habe, gibt es dieses Mal „Leckere Tapas, Mezze & Co.“.
Als ich zum ersten Mal Pork Belly Burnt Ends gesehen habe, habe ich tatsächlich Hunger bekommen. Diese kleinen Pork Bites werden normalerweise langsam im Smoker gegart, in Sauce getunkt und anschließend glänzend fertig gegrillt.
Auf der Suche nach Inspiration bin ich letztendlich beim Rezept von Küstenglut hängengeblieben. Mir gefiel die Kombination von saftigen Schweinebauch mit krosser Kruste. Anders als Sascha auf dem Grill, habe ich den Schweinebauch mit dem ExtraCrisp-Deckel in der Cook4Me Touch zubereitet. Zusätzlich braucht man auf jeden Fall noch ein Gitter, damit das Fett runtertropfen kann. Hier passt der Snackeinsatz* der Tefal ActiFry Genius 2in1 perfekt hinein. Und damit jeder snacken kann, habe ich die Bites wirklich bite-sized gemacht, sprich mundgerecht kleingeschnitten.
Wer einen Vorgeschmack haben möchte, kann sich auch das Video zur Zubereitung anschauen:
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Noch mehr Tapas, Mezze & Co. findet ihr bei:
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Türkischer Tomatenkräutersalat
Gabi von Langsamkochtbesser mit eingelegte rote Zwiebeln
Cornelia von SilverTravellers mit Pimientos de Padrón – Spanische Bratpaprika
Simone von zimtkringel mit Freselle mit Sardellenbutter, Knoblauch und Tomaten
Sylvia von Brotwein mit Mojo Verde und Mojo Rojo Rezept für die kanarische Sauce
Volker von Volkermampft mit Cicchetti – Polpette di Tonno – Thunfisch-Bällchen mit Anchovis und Zitrone
Carina von Coffee2Stay mit Amerikanische Sommer-Tapas
Bianca von ELBCUISINE mit Knuspriger Halloumi mit Honig und Pistazie
Am besten ein Rub ohne Zucker verwenden, dann verbrennt es nicht beim Grillen der Schwarte.
Den Schweinebauch trocken tupfen und die Schwarte mit etwas Salz bestreuen. Über Nacht ohne Abdeckung in den Kühlschrank stellen.
Für spontane Köche: Ihr könnt das Einsalzen vorher auch weglassen, die Kruste ploppt dann nicht ganz so perfekt auf.
Am nächsten Tag den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden. Ich habe sie ca. 2-3 cm breit geschnitten.
Anschließend die Fleischseite in ein Schälchen mit Magic Dust* dippen, die Schwartenseite in Salz. Dann auf das Gitter stellen.
Den ExtraCrisp-Deckel auf 120°C einstellen und 50-60 min garen (kommt ein bisschen auf die Größe der Würfel an).
Während das Fleisch gart, die Sauce herstellen. Dazu die Barbecue-Sauce (oder eine andere Grillsauce nach Belieben) mit dem Honig und der Butter erhitzen. Wer es gerne etwas scharf mag, gibt die Chiliflocken dazu.
Nach Ablauf der Zeit den ExtraCrisp-Deckel auf 200°C stellen und 8-10 min grillen. Am besten gegen Ende der Zeit kontrollieren, damit nichts schwarz wird.
Anschließend die Pork bites in die Sauce dippen (die Schwarte darf nicht eintauchen) und zurück auf das Gitter stellen. Den ExtraCrisp-Deckel nochmal auf 120°C einstellen und 5 min die Sauce trocknen lassen.
Wer Zeit hat, sollte den Saucenschritt Nr. 7 nochmal wiederholen, das Fleisch wird wunderschön glänzend und aromatisch dadurch.
