Brotklee* ist ein besonderes Brotgewürz. Meistens wird als Gewürz ja eine Mischung aus Kümmel, Fenchel und Koriander genommen, so z. B. beim Roggenschrotbrot alpenländische Art oder auch beim Dinkel-Rosinagewürz-Brot. Brotklee macht ein besonders feines Aroma und bringt uns den typischen vinschgauer Geschmack auf den Tisch. Ich habe es auch schon im reinen Dinkelruchbrot verwendet, da ich die Kombination mit Dinkel einfach hervorragend finde. Hier also in einem Dinkel-Weizenruch-Brot.
Durch das Ruchmehl schmeckt das Brot etwas kräftiger als wenn man normales Weizenmehl nimmt.
Alle trockenen Zutaten vorlegen und grob vermischen.
Einen Teil des Wassers einarbeiten. Dann den frischen Sauerteig dazu und gut verrühren. Anschließend allmählich das restliche Wasser dazugeben und verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.
Ca. 2 EL Roggenvollkornschrot auf den Brotlaib geben und mit beiden Händen rundherum gut andrücken. Abschließend nach Belieben das Brot mit einem scharfen Messer einschneiden.
Abgedeckt 24 h an einem warmen Ort gehen lassen. Im Ofen auf mittlerer Schiene backen. 15 min vor Ende den Brotlaib aus der Form nehmen, damit er rundherum knusprig wird.
