Lammkeule ist ein typisches Essen zu Ostern oder Weihnachten. Meist ist die Zubereitung sehr aufwendig und man muss danach den Ofen putzen. Bei diesem Rezept bleibt die Lammkeule eingepackt, dadurch kann nichts im Ofen herumspritzen und das Fleisch bleibt vor allem sehr saftig.
Diese Art der Zubereitung gelingt am Besten mit gusseisernem Geschirr Durch das Einpacken braucht man nur einen Backofen und die Sauce ist auch schon mit dabei. Am einfachsten ist es, wenn man eine Lammkeule ohne Knochen nimmt, dann muss am Tisch nicht mehr gearbeitet werden. Allerdings gibt der Knochen schönes Aroma an die Sauce, weshalb es nicht schlimm ist, wenn ihr nur eine Keule mit Knochen bekommt. Wichtig ist dann aber, dass die Garzeit um ca. 30 min verlängert wird.
Eine alternatives Rezept im Blog ist Giouvetsi, eine Lammkeule griechischer Art.
Durch das Einpacken wird das Lamm wunderbar saftig!
Den Knoblauch schälen.
Die Lammkeule rundherum einschlitzen und jeweils eine halbe Knoblauchzehe und etwas Lammgewürz in die Schlitze geben.
Den Saft einer Zitrone mit 2EL Olivenöl vermengen und damit die Keule einpinseln. Mit Lammgewürz rundherum einreiben.
Wenn Rosmarinzweig vorhanden ist, einfach auf die Keule legen. Ansonsten kann man einfach auch getrockneten Rosmarin aufstreuen.
Ein großes Stück Backpapier ausbreiten, die Keule darin einwickeln. Das Paket dann nochmal in mehrere Stücke Alufolie wickeln, damit kein Saft ausläuft.
In eine große Auflaufform oder eine Kasserolle geben. Je nach Größe der Keule braten lassen (2-2,5h). Mit Knochen verlängert sich die Garzeit nochmal um 30min.
Die Sauce beim Auspacken einfach direkt in die Kasserolle oder Auflaufform laufen lassen. Mit etwas Speisestärke andicken und abschmecken.
