Dieses Roggenmischbrot wird aus Roggenvollkornmehl* und hellem Emmermehl* hergestellt. Helles Emmermehl ist sehr gut verträglich. Es kann anstatt der Weizenmehle Type 405 oder Type 550 in Rezepten verwendet werden. Das Brot wird durch Emmermehl etwas aufgelockert und wird dadurch nicht so fest wird. Tauscht man das helle gegen das dunkle Emmermehl* aus, bekommt man dadurch einen rustikaleren Geschmack.
Das Südtiroler Brotgewürz* ist eine fein abgestimmte Gewürzmischung bestehend aus Fenchel, Kümmel und Koriander. Dadurch ist es ideal für Tiroler Gewürzbrote und Mehrkornbrötchen.
Wem ein reines Roggenvollkornbrot zu fest ist, der kann Emmermehl in verschiedenen Anteilen dazumischen. Je mehr Emmer dazukommt, desto luftiger wird das Brot.
Beide Mehle, Salz und Brotgewürz in einer ausreichend großen Schüssel mischen. Dann nach und nach das lauwarme Wasser zugeben. Zwischendurch den frischen Sauerteig mit hineinmischen und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in eine Brotbackform geben. Nach 12h die Oberfläche dünn mit Mehl bestäuben. Insgesamt abgedeckt für 24h bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend den Ofen auf 230°C vorheizen. Brotbackform hineinstellen und die Hitze auf 200°C reduzieren.
15 Minuten vor Backende das Brot aus der Form nehmen, damit es rundherum kross wird.
Das Brot nach dem Backen zum Auskühlen auf ein Gitter stellen und für 12-24h ruhen lassen, bevor es verzehrt wird.
