Brotklee ist ein natürliches Brotgewürz zur Herstellung von Backwaren ohne weitere Zusätze. Dadurch bekommt das Brot den typischen, vinschgauer Geschmack!
Ruchmehl hat einen hohen Mineralstoffgehalt und macht beim Brot eine besonders knusprige Kruste, während es innen saftig bleibt. Es eignet sich besonders gut für Brot und Brötchen.
Dieses Brot lässt sich auch mit selbst angesetztem Sauerteig herstellen. Zu diesem Rezept geht’s hier entlang.
Leckeres Dinkelbrot mit Trockensauerteig angesetzt und mit Brotklee verfeinert.
Mehl, Trockensauerteig, Salz und Brotklee in einer ausreichend großen Schüssel mischen. Dann nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in eine Brotbackform geben und abgedeckt für 24 h bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brotbackform hineinstellen und die Hitze auf 200°C reduzieren.
60 min auf mittlerer Schiene backen. 15 Minuten vor Backende das Brot aus der Form nehmen, damit es rundherum kross wird.
Das Brot nach dem Backen zum Auskühlen auf ein Gitter stellen und für 12-24 h ruhen lassen, bevor es verzehrt wird.
